去年茶颜悦色开出“小神闲茶馆”，强调堂食体验，不仅砍掉外卖，还配上桌游小零食；

之后无印良品也在新开的农场概念店中引入茶馆，造型接近中药铺；

而近日奈雪的茶也开出“奈雪茶院”。模式接近老茶馆，直接按位收费。

新中式茶馆这两年热度不断走高，不仅惹得众多茶饮大佬纷纷入局，也迸发出很多黑马品牌，比如拿到4轮融资开出十多家门店的煮葉、获得2轮融资全国开店的tea‘stone......

对于餐饮老板来说，新中式茶馆是否暗藏新机会？新开的茶院们，又拥有怎样的新模式模型？

新兴起的“围炉煮茶”，就和新中式茶馆有点关系。

时尚传统融合的新场景。 新中式茶馆出现方式可以是纯品茶，也可以和咖啡组合，有和设计跨界的存在，也有和新式茶饮完全不同风格的碰撞。

把泡茶变成新潮体验。 曾经流水线的产品和别人替你做好的成品已经新鲜感不在，如今顾客更热衷亲身参与，不同茶底，用不同器皿、不同水温和泡法，呈现出不同口味的茶，能满足大家在嗅觉、触觉、视觉的刺激。

生活仪式感的消费刺激。 在越来越追求健康品质生活的时代，冲泡原叶茶无疑是一种“有品位”的生活方式。有些茶馆还会搭配上堪比《梦华录》的茶点，颜值高、仪式感强，大家也愿意为这段美美的时光付费。

“时尚空间+茶”的运营模式 已撕开了Ｚ世代市场的一角，目前开设新中式茶馆的投资者，多数集中在“茶二代”或者本身在茶行业耕耘多年的茶企或人物。他们直面供应链源头，参与茶园种植，茶厂制茶等，开新中式茶馆是为了进一步拓宽思路，拓展年轻人市场。

新中式茶馆生意能做吗？

在一线、新一线城市也许能做。 大城市年轻人多，也有能力尝试新的东西。

另外， 环境支持 很重要。星巴克客群有多大，新中式茶馆的客群就能有多大。在高度重叠的目标客群中，新中式茶馆的景，在我们文化崛起的今天，更具“味道”。

再有就是 sku、价格带 更加丰富。新中式茶馆不仅卖“原叶茶”，也新增了水果的“风味茶”、烘焙甜品等，口味也更接地气。

环境、口味满足后，再加上 30-40元客单价 ，高复购便有了保证。

但即使是头部品牌，做新中式茶馆也依旧面临着不小的挑战：

（1）客群拓展尚未充分

“在前几年，根本没有这种类型的店开出来。”虽经过这两年的宣传，但目前还处于区域化的发展阶段，品牌力弱，缺乏标签和认知，持续出圈的后劲不足。在客群拓展上其实有着强劲潜力。

（2）标准化尚未优化完全

很多茶馆品牌供应链还在建设中，市面上也缺少成熟、成套的制茶工具供品牌选择，员工需要学习的操作也比较繁琐，使得门店效率有一定阻力，出现出品慌乱的场景。品牌为此也加固了巡店质量，将基础体验保证好，万店掌旗下的AI巡店也将人工智能注入连锁门店日常运营中，帮助门店实时识别员工不戴口罩、不穿工装、玩手机抽烟、后厨舒缓等红线问题。除此之外，建立线上掌上学院，保证经营培训两不误，手机实时培训学习考试。

喝腻了奶茶的年轻人，如今改在茶馆里“碰头”。新茶饮卷得水深火热，而“新中式茶馆”似乎成了许多茶饮企业，寄托新希望的一颗“种子”。

这背后不只是“围炉煮茶”的走红，还有新中式茶馆对于“第三空间”的场景探索。